Salut！世界を食べ歩くグルメブロガーよこたんです。
イノベーティブ・フュージョンという料理ジャンルをご存知でしょうか。
文字通り「革新的」で様々な国の調理法を「融合」させたような料理で、私の大好きなジャンルです♪
シドニー1日目の夜がCHOP HOUSEでクラシックなステーキだったので、
2日目の夜はAutomataというイノベーティブな料理を出してくれるお店にしたのだけど、
Automataは今回の旅で一番ブッ飛んでる料理を出してくれました笑
AutomataはオーストラリアのTwo hats
AutomataはThe Top 100 restaurants in Australia for 2019で19位だったり、
オーストラリアでミシュラン的な扱いをされているThe Good Food Guide 2019でTwo hatsだったりします。
（One hat → Two hats →Three hatsがそれぞれ一ツ星、二ツ星、三ツ星みたいな位置づけ）
レビューに「AutomataはTwo hatsだけど気軽に行ける雰囲気のお店」とあったのですが、
実際飲食店が沢山立ち並ぶ恵比寿っぽい雰囲気の通りにありました。
近くにあったおしゃんてぃなオープンテラスのあるお店。
おしゃんてぃというか京都（日本）がテーマの店。
Automataの外観。
店内入るとコンクリートの柱に挟まれたカウンターと、打ちっぱなしのと大きなオープンキッチンが目に入ってきます。
なんとも無骨な感じで、無駄がなくて好きだ。。。
席にはメニューがスタンバイ済み。
こちらは飲み物メニュー。
予約してあった7皿のコースのメニュー。
Dark ChocolateとWakameとか怪しいワードが並ぶ…笑
ペアリングは頼まずグラスで。
洋梨とセージのベリーニ。うまし！！
セージ、日本だと手に入りづらいけど、洋梨とめちゃくちゃあう。
Akashaビール。重すぎず軽すぎずで人を選ばないバランスとれてる味。
まずアミューズから。美味しかったのには★つけてます。
bush tomato cream, black pastry tube, herbs
spiced pumpkin vol-au-vent
カレー風味で酸味のあるパンプキンクリームソースが入ったパイと、ブッシュトマトのクリーム。
ブッシュトマトっていうのは、オーストラリアの乾燥した地域に自生している小さな果物のことで、アボリジニの食料でもあります。
すっぱくて甘いドライトマトみたいな味。
★poached cuttlefish, fennel & ink, preserved lemon & herbs
これ美味しかった！
とっても柔らかいイカにイカスミソースの旨味。レモンとハーブの香りがふわっと香る。
Steamed red sugarloaf cabbage, dory roe, hibiscus & shiso
蒸したキャベツに鯛の子のクリーム。シソがアクセントになり美味しい。なんかパンにつけて食べたい感じ。
と思ってたらでてきたパン。ファインダイニングにくるとエンドレスで食べそうになるけど、今回もグッとこらえた。
champagne lobster, cumquat sabayon, rosemary & egg white dashi
シャンパン風味のロブスター。白出汁と卵のソースの上にのっていて、上に金柑風味のサバイヨンがかかってる。
残念ながらこれは好みじゃなかった。出汁とシャンパンと金柑が喧嘩してるように感じた。
★fermented mushroom pasta, toasted buckwheat & shiitake
チーズクリームのパスタ。おいしい。チーズソースと発酵しいたけが最高。そばの実もカリカリ香ばしい〜
Black Angus hanger, grilled eggplant, fermented chili & arame
アンガス牛ハラミのグリル、タバスコのチリ感をもっと強くしてサワー感を弱めたようなソースがかかってるんだけど、ちょっと味濃く感じた。
アラメ（昆布）と焼き茄子のペーストは美味しかった。
★yoghurt, burnt meringue, bergamot, blueberry & lemon myrtle
ヨーグルトアイスに焼きメレンゲ。ベルガモット、ブルーベリーとレモンマートル。
おいしー。
レモンマートルは「レモンよりもレモン」と呼ばれるほど乾燥した葉が爽やかな香りを放つオーストラリア原産の植物で、
アミューズで出てきたブッシュトマトと同じく、アボリジニが薬草にしたりしているらしい。
dark chocolate, roasted kelp oil, candled white kombu & wakame
ダークチョコレート、昆布オイル、白板昆布（たぶん）とワカメ。
来ました。最後の最後にすごい昆布推してきたー笑
チョコレートは香り高くてとっても美味しいし、昆布も美味しい。合わせて食べても美味しいんだけど、
なんというかマリアージュが生まれていないというか…私には新しい美味しさを発見できず。
カリカリで甘くなってる昆布とダークチョコレートクリーム↓
ほんとうに絶対忘れられないひと皿だと思う…。
そんなわけでお会計。
コースに二杯ずつ飲んでAUD334でした！（約26,720円）
味は全体的にしっかり強めで、強めすぎるかなーっていうものもあったけど、
ブッシュトマトとかレモンマートル、アンガス牛とかのオーストラリア食材が楽しめたのが良かったなぁ。
あと昆布や出汁、発酵などのUmamiを意識した和食材を組み合わせたイノベーティブ・フュージョンは驚きでいっぱいでした。
気取らずに行けるし、メニューもらえる＆説明もしてくれるので、シドニーで創作系のレストラン探してる人はチェックしてみてください。
それではまた〜。Au revoir!
Automata Restaurant
Automata
5 Kensington St, Chippendale NSW 2008 Australia
Tuesday 18:00～0:00
Wednesday, Thursday, Friday and Saturday 12:00～15:00, 18:00～0:00
Sunday and Monday : Close
+61 2 8277 8555
