こんにちは！グルメブロガーよこたんです。
突然ですが、キューバサンド（別名クバーノ）という料理を知ってますか？
キューバサンドとは、バケットのようなキューバンブレッドと呼ばれるパンにバターとマスタードを塗って、ローストポークとハム、ピクルス、チーズをはさみ、バターを塗ったホットサンドメーカーでカリッと焼いたパニーニみたいなサンドイッチ状の食べ物のことです！
キューバサンドは映画「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」に登場するんですが、これがめちゃおいしそうなんです…
そしてこの動画の前半で焼かれているのがロースト・モホ・ポーク！
今回はこのキューバサンドにかかせない、ロースト・モホ・ポークのレシピを紹介しちゃいます。
ロースト・モホ・ポークのレシピ
せっかくなら「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」と同じように作りたいな〜ということで、
手を尽くしてレシピを探していたところ、reddit（ネット掲示板）にレシピが載っているのを発見！
主演のジョン・ファヴロー本人らしき人が投稿しているモホ・ポークのスレッドのコメントにありました。
「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」のフードディレクターであるRoy Choiのレシピ英語版がこちらです。
* 4 cups orange juice 280
* 3.5 cups water 250
* 1/2 cup rice vinegar 大2
* 1/2 cup spiced rum 大2 シナモン、バニラ
* 1/2 cup salt 大2
* 1/4 cup sugar 大1
* lots of minced garlic 1かけ
* 1 tbs fresh thyme 小さじ1
* 1 tbs fresh rosemary
* 1 tbs fresh oregano
* 1 tbs fresh sage peppercorns
* 3 bay leaves 1枚
Mojo Marinade:
* 6 lb pork shoulder 2.7kg 500g /3.4
* 2/3 cups olive oil 40ml 大3
* 2/3 cups cilantro 大3
* 4 tbs mint leaves 大1
* 1/2 cups orange juice 大2
* 1/2 cups fresh squeezed lime juice 大2
* 7 garlic cloves, minced にんにく2
* 1 ½ tbs grated orange peel 小さじ1
* 2 tsp fresh oregano, chopped 小さじ1/2
* 1 tsp ground cumin 小さじ1/3
* 2/3 tsps. black pepper, ground 1.5g
* 2/3 tsps. fine sea salt 1.5g
Other items:
* Loaves of baguette
* American Yellow mustard
* Swiss cheese
* Pickles (sliced lengthwise)
* Butter Sliced ham
Method:
Brine pork shoulder for 12 hours. Prepare Mojo Marinade.
Remove pork from brine and pat dry. Marinate pork shoulder in Mojo Marinade for at least 2 hours.
Slow roast pork shoulder til 170 (76度) internal temp (should still be a light pink on inside).
Baste pork with marinade throughout roasting. Let pork rest until cool enough to handle. If time allows, refrigerate to make it easier to slice.
Thinly slice, then grill.
Cut baguettes approximately 9″ long. Butter inside of baguette or roll and then toast until golden brown.
From bottom up, layer: 1) grilled sliced pork 2) grilled ham slices 3) swiss cheese 4) pickles sliced thinly lengthwise Slather mustard from edge to edge on top bun. Close sandwich. Generously brush melted butter on top of bread. Butter heated plancha and press until golden brown.
※アメリカの1カップは235mlなので注意してね！
Methodの最初の段落までがロースト・モホ・ポークのくだりになってます。
ロースト・モホ・ポークのレシピ（日本語訳）
ロースト・モホ・ポークの作り方の部分を抜粋して日本語に訳してみました。
元のレシピだと豚肉が2.7kgとなかなかのビッグサイズなので、今回は800gで作りました。
他の材料も比率を変えずにお肉の重さに合わせた分量にダウンサイジングしてます。
このサイズだと8回くらいはキューバサンドが作れます！
ロースト・モホ・ポークの材料
【ブライン液】
オレンジジュース 280ml
水 240ml
米酢 大さじ2
スパイスラム 大さじ2
豚肩ロース 800g
にんにく 2かけ
塩 大さじ2
砂糖 大さじ1
黒胡椒 小さじ1
タイム、セージ、オレガノ、ローズマリー 各小さじ1（あれば生のもの）
ローレル 1枚
【モホ マリネ液】
オリーブオイル 大さじ4
パクチー 50g（大体2パック程度）
ミント 大さじ1
オレンジジュース 大さじ2
ライムジュース 大さじ2
にんにく 2かけ
オレンジの皮 小さじ1
オレガノ 小さじ1/2（あれば生のもの）
クミン 小さじ1/3
ロースト・モホ・ポークの作り方
- よく混ぜたブライン液に豚肉を12時間〜1日漬けておく
- ブライン液に浸しておいた豚肉を取り出して乾かした後、モホソースを塗り、最低2時間マリネする。
- マリネが終わったら豚肉表面に塩胡椒を振り、140度に予熱したオーブンで2時間焼く。
- 最後15分ほどは200度以上にあげて焦げ目をつける。
- 冷蔵庫に入れてしっかり冷やし、薄くスライスしてフライパンで焼いたら出来上がり。
ロースト・モホ・ポーク作り方のポイント
スパイスラムやフレッシュなハーブなど、スーパーでなかなか手に入りにくかったりするものもありますが、
あまりこだわらずに気軽に作ってみましょ〜。
防カビ剤不使用のオレンジがないときは皮を煮る！
ブライン液で使用するオレンジの皮なんですが、スーパーにあるオレンジはだいたいが輸入モノで、
防カビ剤不使用のオレンジがなかなかないんですよね〜。
使いたい部分の皮にモロに防カビ剤がついちゃってるのでなんとかならないか調べたところ、いい方法がありました！
埼玉県（2003年）と福岡市（2013年）が行った実験によると、「ゆでこぼす」ことでで防かび剤が6〜8割落とせるようです。
2回ゆでこぼせば8〜9割以上。
煮るとペーストっぽくなりますが、そこそこ香りが保てるのでおすすめです。
試してないですが、マーマレードとかでもいいかもですね。
ハーブ・スパイスはたっぷりと！
オリジナルのレシピだとめちゃめちゃハーブが必要なんです。しかもフレッシュなもの。
でもこれもなかなか売ってないんです…涙
なので、私は生で手に入らないものはドライのものを使いました。
それと、一応分量は目安として書いてますが適当でも全然だいじょうぶです。
とくにモホ・マリネ液で使うパクチーはしっかりいれてください。あまりシャバシャバしていると塗りづらいと思います。
オーブンの温度に注意！
豚肉の中心が７６度（うっすらピンクが残る程度）に火を通しつつ、外は香ばしく焼きたいので、
最初低温で焼いてから高温で仕上げる流れになってます。
オーブン庫内の温度は各家庭でかなりバラツキがあるので、調整してみてください。
（ANOVAがある人は、ブライン液に浸けた後ANOVAで76度に調理してからモホマリネでもいいかも）
あと、あれば網の上にのせて焼くと下になってる部分もしっかり焼けますよー。
というわけで今回はロースト・モホ・ポークの作り方でした。
キューバサンドにはかかせないものですが、そのまま焼いて食べてもおいしいのでぜひ作ってみて下さい！
キューバンブレッドの作り方は長くなっちゃったので別記事にします。
それではまたー！ Au revoir!
